日本茶インストラクター、ひよっこ日記。

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「天狗黒茶」づくりに参加してきました!<2015年・その8>

またまたお手伝いに参加させていただきました!
干し作業です。

この日は、日本茶インストラクターのセンパイたちも参加して下さいました。
本当は、あとヒトリ、徳島からもいらして下さる予定だったのですが、
ザンネンながら、お仕事の都合で今回は欠席・・



まず、二次(嫌気)発酵させていた袋から、カゴに出します。
(今年もきれいに発酵されていました!)



それらを、ほぐしながら軽く揉み、
ここでも小さな枝や色の悪い葉などを取り除きます。



その後、1枚目の写真のように、塊の状態のものをほぐし、
全面に広げたら、日なたへ移動させます。



少しじかんを置いて、表面が乾いたら、裏返していきます。



毎年、おもに蒸し作業にしか参加することができなかったのですが、
久しぶりに見た干し作業も、効率化を図る裏ワザがあったり、
進化しておりました!



湿っているときは、深いグリーンの葉が、
乾くと「黒茶」の名の通り、黒く変化します。



夕方まで干して、翌日午前にもう一度干してから、袋詰めです。
今年も質の良い「天狗黒茶」ができあがったと思います。

新茶が皆様のお手元に届くまで、あとちょっと!

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天狗黒茶の購入方法、お問い合わせは、ピースさんへお願いいたします。
(県外発送もご対応下さいます☆)
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社会福祉法人 西条市氷見福祉協会
氷見授産場障がい者事業所 ピース

所在地 : 愛媛県西条市氷見乙1989番地1
Tel&Fax : 0897-57-9003
e-mail : peace@himi-f.sakura.ne.jp
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(オニクにお問い合わせいただいても大丈夫です!)

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「天狗黒茶」づくりに参加してきました!<2015年・その7>

今期最後の刈り+蒸し作業の日です。

早朝6じ45くらいから、作業が始まっておりました。



元さつき会会長の近藤さんもお元気です☆



この日はなんせ暑かった。。。



新宮町静岡県京都府からも、ピースさんのお手伝いに参加!



県の職員さんは、葉の色を数値でデータ採取されておられました。
来期以降、活かすことができるといいなあ。



葉を取り除いたあとの枝の量も、いつもの1.5~2倍!



完成量も、当然、今期いちばんです。



このあと、揉み → 干しと続きます。



前回、揉み作業に参加させていただいたのですが、
体力的には刈り+蒸しがキツイです。
でも、カラダ張るのは、揉み作業です。

たぶん、私はお手伝いに伺えないので、申し訳ないです・・



さらに、干し作業を終えると、袋詰めを行います。

利用者さんに、細かい作業が得意なかたがおいでて、
とても丁寧に異物を取り除き、ティーパックを作っておられるようです。



使いやすいティーパックも、オススメ!

【おまけ】
後日、この日の最高気温を調べると、34度。
枝取りをする室内は、おそらく体温くらいには上がっていたはず。

実は、この日のヨル・・
前頭部がぱかっと開いて、鳩が時を刻みそうでした。

利用者さんのヒトリ、まーくんが、
「おばちゃーん、ムリするなよーう」って言うてくれたのに、
張り切りすぎてしまったモヨウ。

今後は、歳を考えようと思いました。

今期、あと1回は、干し作業にオジャマできるかも。

みんなで楽しくおいしい黒茶をつくっています。
ご興味のあるかたは、ぜひピースさんへお問い合わせ下さい。
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「天狗黒茶」づくりに参加してきました!<2015年・その6>

本日は、揉み作業です。

蒸す

↓(好気発酵)

揉む      ← ココ!

↓(嫌気発酵)

干す



蒸したお茶の葉を、好気発酵させていた木箱から出します。



それを囲うように、みんなで作業します。



葉は・・ よく発酵できているようです☆



ぁ、種だ!



種の周りによく菌が付く、と言われているのが、これです。



作業内容は・・ 出した葉に混在している、種、枝や異物を除去。



葉だけを、洗濯板で揉みます。

県のかたの調査によると、約7回くらいがちょうどいいそうなのですが、
もともとの葉の状態や、発酵状況によって、
葉が硬かったり柔らかかったりするので、調整は必要です。

また、揉みすぎると、次の嫌気発酵のあいだに、
葉肉の部分がなくなり、葉脈だけが残る状態になってしまうので、
それもまた、なかなか難しかったです。



そして、揉んだ葉を厚手のナイロン袋に入れ、
空気を抜きながら口をふさいで、嫌気発酵、スタート!です。



上の写真の先生がマスクを装着されているのには理由があります。

以前より、毎回この作業のあと、、、
厳密にいうと、作業日のお昼すぎくらいから、
だんだん頭痛が始まり、翌日には発熱することもあったそうです。

この話を聞いていただけのときの私は、
「単に疲れがたまってただけなんじゃないのかな?」と
軽い気持ちでした・・ が、自分自身もだんだんと頭痛が、、

もしかしたら、菌の影響なのかも!と、
マスク、うがい用の水、龍角散を持参されておられた先生に、
私もマスクをわけていただいたりしたところ、
夕方まで体調を崩すようなことはありませんでした。

菌のチカラを甘くみちゃ、ダメ。

この日は、いつもより参加人数が多かったそうで、
少し早めに作業を終えることができました。

翌日は、前週分の干し作業を行うため、
軽トラに乗せて、山から降ろします。



空いた木箱は、2日後の蒸し作業に使うため、
これまた、山から降ろします。



今年度の天狗黒茶製茶作業も、あと1ターンです!


(ワンコは、やさしいヒトをよく知ってるょね☆)

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「天狗黒茶」づくりに参加してきました!<2015年・その5>

朝8じ。

朝いちばんの様子を見たかったので、
がんばってまあまあ早く着いたつもりだったのですが、
甘かった・・

前日に、農家さんが刈って持ってきてくれているお茶の木を、
すでにカットする作業がスタートしておりました。



しかも、1回目の蒸しも始まっていました・・



この日は、地元の大手企業さんが発行している冊子の
取材がありました。



掲載してもらえるのは、来年、とか・・(ぇ



午後過ぎて、突然、団体さんが見学に襲来。



先生がたをはじめ、利用者さんたちは、
みんな笑顔でやさしくご対応されていました。
またまた自分のゲスさを痛感した出来事でした。。

また、先の取材の一環で、集合写真を撮影する場面もありました。



そんなこんなで、作業としては、ちょっと進まなかったのかも。。
でも、みんなの体力的には、助かった日でした。

ただ、今年は例年よりも多い量をつくる目標なので、
今期最後になる来週は、ラストスパート!でがんばります。

働き盛りなゲストが数名いらっしゃるので、
シンラツながら、めっさご協力賜ろうともくろんでおります・・ふふっ

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「天狗黒茶」づくりに参加してきました!<2015年・その4>

日本列島に、甚大な被害をもたらした、
11号が四国へやってきた日の朝・・松山は快晴でした。



しかし、桜三里を越え、愛媛県東予へ入ると、天気は大荒れでした。



しかし、農家さんは強い!
これくらいの風雨では「中止」なんて選択肢はないのですね・・!!

この日は、県の職員のみなさんもおいででした。



お昼直前、とうとう警報が発令されてしまったので、
ピースの利用者さんたちは、終わりの会をもって、解散となりました。



そして、待機中のお茶の葉たち・・がんばれ、蒸し器。



今年度から、利用させてもらえることになった畑の葉は、
大きく立派な葉です。



お茶づくりには、体力が必須です。

前週、すでにみんなケッコウへろへろでしたが、
全員一緒にがんばっております。



発酵させる状態になったお茶は、温度を測ったり、
経験にプラス、科学的なアプローチも行っております。



県のかたは、シャーレも持参されておいででした。



一次発酵中のものは、見た目も香りもそれぞれちょっとずつ違いがあり、
その理由を解明できるといいなあ、と思います。

今年の作業も折り返し。
梅雨明けしちゃうと厳しい暑さがやってきますが、
ムリのないペースで、がんばろう。

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